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夏日焚香|帶你認識最常見的幾種香料和配方

發布日期:2020-06-30  瀏覽次數:407

黑龍江食品網訊

近幾年,甄嬛傳、知否知否應是綠肥紅瘦等古裝劇的熱播,讓古法制品成為了年輕人喜愛的玩物之一。從延禧攻略中的絨花,到如懿傳中的點翠發飾,都成為了更多年輕人自制的選擇。而在這其中,最早火起來的,要算古法香料了。《甄嬛傳》中的“鵝梨帳中香”、“蜜合香”、“歡宜香”等都是這幾年比較火的香料配方,而在這其中,要屬水果制香最受歡迎。

首先我們要說的,就是甄嬛傳中火起來的鵝梨帳中香。《香譜》中說“江南李王帳中香法”(也就是鵝梨帳中香):用沉香一兩細銼,加以鵝梨十枚,研取汁,于銀器內盛卻,蒸三次,梨汁干,即用之。這其中的“梨”,指的就是鵝梨。所謂鵝梨既不是我們現在的水梨也不是鴨梨,而是榅桲。這種本命木梨的植物,原產于伊朗和土耳其,目前在世界各國皆有分布,是一種香料物種,在北方干旱地區被開發做了果樹。以其果實入藥,有祛濕解暑,舒筋活絡的功能,能夠用于傷暑,嘔吐,腹瀉,消化不良,關節疼痛,腓腸肌痙攣等。

待到秋季,榅桲果實成熟后采收,陰干。制一款鵝梨帳中香,在曖昧的暗夜中,在羅帳深處,常常有沉香的氣息氤氳低回,而且沉香已經被融入了薔薇水、鮮花露乃至梨汁的芳香,摻有花香或果香的妙韻,那夜帳便在沉香的貴重芬芳里,始終有一絲花香或果香在徘徊,頗有小說中旖旎動人的場景。

第二,就是烏梅了。烏梅做為水果中的佼佼者,果肉含有大量的維C,核可以疏肝理氣,不過烏梅可用作香料這一點估計很少有人知道。烏梅,屬木本植物,味食香料,味道酸、香,可用于調制酸甜汁,或加入醋中泡之,使醋味更美。而另一方面,與鵝梨不同,烏梅一個更妙的用處,就是制作酸梅湯。傳統的老北京御香齋酸梅湯,就是以上好的四川貢品烏梅為主料,配以桂花、蜂蜜等天然原料嚴循古法浸泡萃取,熬制所成的,與普通劣質酸梅湯采用的青梅或話梅或者濃縮復原漿亦或是烏梅粉劑香精等勾兌的產品可謂是天壤之別。

這里介紹一個選購正宗的老北京御香齋酸梅湯的小常識,最重要的就是從配料表來看的,有沒有烏梅,就是其重要的判斷標準,正宗的御香齋酸梅湯采用的是優質烏梅浸液,浸泡萃取熬制所得,與市面上采用濃縮烏梅汁、烏梅果渣、烏梅味香精的產品在口感上有巨大的差距,可謂天差地別。御香齋酸梅湯口感溫潤甜美,但又不失厚重回味,清爽可口、酸甜解膩,無論是老人小孩都愛喝,不會過甜也不會過酸,濃濃滿滿的烏梅汁真正具有化油解膩的功效。

總的來說,烏梅作為一種能夠食用的水果,具有多種價值,不僅在食用時獨具風味,在制作成御香齋酸梅湯后,也具有其獨特別致的味道,如果你也喜歡烏梅的味道,去超市或者家門口的便利店來一瓶御香齋酸梅湯吧,專治“饞蟲”!

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