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葡萄酒教育亂象:進口酒培訓有問題國產酒培訓跟不上

發布日期:2014-04-25  來源:新華網   瀏覽次數:15908

黑龍江食品網訊

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? ? ? ? ? ?由“中國第一葡萄酒世家”郭氏葡萄酒技術中心打造的首個中國葡萄酒培訓課程——DSW中國葡萄酒課程將于下月推出。這不僅彌補了國產葡萄酒培訓教育領域的空白,也將打破長久以來進口葡萄酒培訓壟斷市場的局面。未來中國葡萄酒教育培訓將會如何?是一如進口葡萄酒培訓曾經走過的路,缺乏行業標準與規范,參差不齊,如同東周列國各自為據,各自擁有自己的教程與師資團隊。還是開辟一條嶄新的康莊大道,樹立行業信心與權威。無論哪一種,都需要經歷考驗和磨礪,方能見真章。

  無標準規范 師資良莠不齊

  小C是一名葡萄酒愛好者,目前在一家國企旗下的進口酒業務部就職,她因為工作的原因而更多地關注葡萄酒教育。在她看來,當初自己選擇上葡萄酒培訓課程時,感到眼花繚亂,ESW國際品酒師認證、美國ISG國際侍酒師認證、英國WSET葡萄酒與烈酒認證、A+澳洲葡萄酒課程以及法國CAFA侍酒師學院推出的教程……當然不可否認,這些相對具有公信力的葡萄酒教育課程已得到廣泛認可,但是對于國內的普通愛好者來說,還是顯得有些遙遠。因為葡萄酒課程與其他授課不同,往往要親自品鑒,當覆盆子、黑加侖這樣的名詞從講師們的口中說出來,經常會令沒有海外經驗的葡萄酒學生們困惑。

  法國葡萄酒國家科學碩士、南非好望天界莊園中國區業務發展經理姚尚勇表示,當下葡萄酒培訓講師們來自五湖四海,水平各異,講課風格也是千差萬別。有的是海外歸來,這部分人有的不一定擁有專業葡萄酒教育機構認證,但卻能頭頭是道,將產區、風土、品鑒等如數家珍般娓娓道來,他們被稱為葡萄酒玩家;還有的是在國外接受過系統專業的葡萄酒學習與文化普及,拿到具有一定份量的葡萄酒培訓認證資質后,回到國內如火如荼地進行葡萄酒專業教育工作,這個群體所占份額比較大;另外,畢業于國內各種葡萄酒教育機構,很少走出國門的葡萄酒愛好者也會出現在葡萄酒教育的講臺上。

  基于這種情形,也就不難理解為何國內進口葡萄酒培訓市場相對混亂,并無一定的標準與規范。中國酒業協會葡萄酒分會秘書長王祖明認為,在一定程度上,要是非要樹立某種標準與規范,很有可能出現“一管就斷,不管則亂”的局面。

  區域失衡 國產酒教育匱乏

  盡管問題多多,但進口葡萄酒培訓仍舊火熱,與國產葡萄酒形成鮮明對比。目前,國產葡萄酒專業培訓課程并未真正建立,但也不乏行業技術人才的培訓教育,許多年前就有葡萄酒行業釀酒師的定期培訓考核項目。畢竟,這只是面向技術工程師等業內人士,還遠未針對廣闊的葡萄酒愛好者、經銷商和其他從業者們。

  王祖明認為,國產葡萄酒培訓與進口葡萄酒培訓并不對立,也不排除會有融合與交集的地帶,比如進口葡萄酒講師也會關注國產葡萄酒的成長,將來加入到國產葡萄酒培訓中來并非不可能。

  在國內,南北方在葡萄酒教育方面也出現了差異,據一位長期在江浙一帶從事葡萄酒行業的酒業人士透露,這里的葡萄酒教育氛圍遠遠高于華北地區。這與葡萄酒消費意識緊密相關,嚴格意義上講,與南北方的葡萄酒文化滲透相聯,上海就是一個很好的案例,最早接受西方文化,葡萄酒氛圍自然要濃厚一些。

  大概在2003年,進口葡萄酒培訓進入國內,之前都是“土法煉鋼”,請一些普通的外國人來講解,但不夠專業。后來,迫于無奈,高薪聘請講師,效果很好,自然也就成為風氣。

  如今市面上最炙手可熱的要算從英國引進的WSET葡萄酒與烈酒教育認證。2005年逸香葡萄酒教育將該課程首度引入中國內地,其品酒師培訓課程是國內最受歡迎的葡萄酒培訓課程之一,在國內葡萄酒愛好者心中具有很高的權威性。何時國產葡萄酒培訓也擁有幾個權威的葡萄酒教育資格認證就圓滿了。

  葡萄酒教育功夫在課外

  作為首位獲得法國勃艮第大學釀酒證書的中國人,齊紹仁的葡萄酒人生在圈內也算得上是豐富多彩,他是中國首位銷售WSET三級講師、勃艮第首位大中華官方講師,曾任ASC葡萄酒(北京)公司葡萄酒課程講師和VIP酒窖顧問。獲得如此名目繁多的榮譽認證并非一日之功,那要歸功于主人公旅法游學幾年間,不辭辛勞地拜訪了上千家酒莊,品嘗了無數來自葡萄酒故鄉的美酒。

  在齊紹仁看來,酒是喝出來的,這需要相當大的一筆花費,并不是每個葡萄酒愛好者都能做得到。國內開設的許多葡萄酒課程種類繁多,但相對真正的授課時間并不多,要想了解真正的葡萄酒文化,短暫的幾堂課如何承載得了?最終,上課的功夫在課外,即使不能前往國外的許多葡萄酒產區拜訪品鑒,也要經常參加葡萄酒品鑒交流活動。

  在歐洲,侍酒師、品酒師非常被人尊重,比如在米其林星級餐廳。而在國內,品酒師們大多去做講師了,侍酒師好多成了高級斟酒服務生。這源于國內葡萄酒文化氛圍仍舊不夠濃厚,畢竟從土地上生長出來的意識形態需要時間來養成。

  在業內人士看來,國產葡萄酒市場本身不夠成熟,相應的葡萄酒教育自然缺乏一定的文化根基。因此,要想建立穩健的葡萄酒教育市場,仍要時間精力培育。

  整個葡萄酒教育市場雖然名目嘈雜,但也存在著一定的秩序。如果每個提供葡萄酒教育的企業平臺或者組織機構都按照自己講師的特點、風格以及葡萄酒產區制定課程,面向不同的群體,合理細分市場及受眾群體,那么就會令消費者看得更加清晰,選擇葡萄酒課程將不再糾結。

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